Demi mendapat cita rasa sashimi yang sempurna, daging ikan tak bisa dipotong sembarangan. Meski memotong ikan tuna dan salmon terlihat mudah, namun dibutuhkan keahlian dan teknik khusus untuk memotongnya.
Chef Katsuki Toshihisa, executive chef dari Nishimura restoran Shangri-La Jakarta mengatakan bahwa seorang chef Jepang butuh waktu bertahun-tahun untuk belajar memotong ikan. Pasalnya setiap jenis ikan untuk sashimi punya karakter dan tekstur yang berbeda.
Tekstur yang berbeda ini membuat teknik pemotongan tiap ikan sangatlah berbeda. Sashimi dari ikan berdaging keras harus dipotong setipis mungkin, sedangkan ikan tuna harus dipotong dengan teknik pemotongan lurus.
Christina Andhika Setyanti & Tri Wahyuni & , CNN Indonesia
sumber :
- https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20170303211600-266-197743/dua-kunci-utama-untuk-kesempurnaan-rasa-sashimi?, akses tgl 24/10/2019.
- https://www.youtube.com/watch?v=kmw8m4EvGNg, akses tgl 24/10/2019.
Post A Comment: