Bagi pemasak pemula, mungkin akan dibuat bingung dengan banyaknya jenis bahan dari alat masak. Mulai dari besi cor, besi tahan karat ( stainless steel), sampai tembaga.
Ternyata, tiap bahan yang digunakan punya keunggulan dan kekurangan masing-masing yang akan berdampak pada makanan yang dihasilkan.
Berikut ini keuntungan dan kerugian dari masing-masing bahan yang digunakan untuk membuat alat masak yang ada di dapurmu seperti dilansir dari webstaurantstore.com.
1. Cast iron
Cast iron atau besi cor punya keunggulan karena tahan lama. Selain itu, besi cor juga merupakan konduktor panas yang sangat baik, serta bisa mempertahankan suhu. Namun, alat masak dengan besi cor ternyata juga cukup berat. Selain itu mudah berkarat jika tidak dirawat dan dijaga tetap kering sepanjang waktu.
Supaya permukaannya tidak lengket, beri minyak sayur atau mentega pada seluruh bagian wajan ini sebelum dipakai. Pemberian minyak sayur harus ketika wajan dalam keadaan bersih.
2. Alumunium
Alumunium jadi konduktor panas yang sangat bagus. Beratnya juga sangat ringan. Namun, alumunium rentan terhadap perubahan warna.
Alat masak dengan alumunium bisa mengubah warna makanan dan saus yang warnanya ringan sehingga makanan terasa sedikit lebih pahit dari biasanya.
3. Tembaga
Tembaga adalah kondustor panas paling baik untuk alat masak. Secara visual, alat masak yang menggunakan tembaga juga menarik. Namun, alat masak dengan tembaga harganya cenderung mahal. Tak itu saja, tembaga juga mudah penyok, dan bereaksi secara kimiawi dengan beberapa jenis makanan yang akan menyebabkan senyawa beracun.
Karena itulah tembaga sering dilapisi lagi dengan jenis logam lain untuk mencegah terbentuknya senyawa beracun.
4. Stainless steel
Alat masak dengan bahan stainless steel cenderung kuat dan tahan lama. Stainless steel juga tidak akan bereaksi dengan makanan atau mengubah warna makanan tersebut.
Alat masak dengan stainless steel bisa terdiri dari beberapa lapisan untuk menambah konduksi dan distribusi panas. Pasalnya, stainless steel merupakan konduktor panas yang buruk. Seringkali punya beberapa hot spot, artinya panas tidak merata dan bisa membentuk titik-titik gosong di permukaan alat masak.
5. Cast alumunium
Bahan ini jadi alternatif dari besi cor. Alumunium cor tahan terhadap karat dan lengket dari makanan. Namun, alumunium cor juga rentan bengkok. Juga akan reaktif terhadap makanan yang asam, akhirnya mengubah rasa makanan itu sendiri.
Editor : Yuharrani Aisyah
sumber : https://www.kompas.com/food/read/2020/06/11/173423775/bahan-alat-masak-lebih-bagus-besi-atau-tembaga, akses tgl 19/11/2020.
Post A Comment: