Indonesia dikenal sebagai salah satu surga kuliner dengan bermacam jenis makanan. Setiap daerah bahkan memiliki hidangan khasnya masing-masing. Mulai dari wilayah barat Indonesia kita dapat mencoba lezatnya Mie Aceh, Martabak Medan, Nasi Padang, Pempek Palembang, Soto Betawi, Gudeg Yogya, Rujak Cingur dan Sate Madura.


Selanjutnya dari Indonesia tengah ada Soto Banjar, Bubur Manado, Binte Biluhuta, Kaki Lembu Donggala (Kaledo), Coto Makassar, Kasuami, Sinonggi, Plecing Kangkung dan Ayam Taliwang. Di timur Indonesia kita bisa menikmati gurihnya Gatang Kenari, Gohu, Sayur Lilin, Rujak Natsepa hingga Papeda.

Rendang, kuliner asal Sumatera barat bahkan pernah dinobat oleh CNN Travel sebagai makanan paling lezat di dunia. Baru-baru ini, Indomie Goreng rasa Ayam Panggang juga diganjar LA Times sebagai mie ramen paling enak.

Mengapa kuliner asal Indonesia rasanya begitu nikmat?. Salah satu kuncinya terletak pada penggunaan ramuan bumbu rempah dan penyedap masakan yang seimbang.

Selain Indonesia, masakan dari kawasan lain seperti Afrika Utara, Timur Tengah, Asia Selatan dan Asia Tenggara juga memiliki cita rasa dan aroma yang kuat. Hal ini disebabkan, pada masakan-masakan tersebut digunakan banyak jenis rempah, bumbu dan penyedap rasa.

Pemberian bumbu ini dimaksudkan untuk menambah aroma, citarasa, kelezatan, tekstur dan tampilan bahan makanan. Aroma harum rempah pada masakan akan merangsang nafsu makan. Rempah-rempah juga berperan membantu sistem pencernaan dalam tubuh kita. Kadang-kadang, pemberian bumbu dan penyedap juga bertujuan untuk menghilangkan bau amis pada daging serta mengawetkan makanan.

Rempah-rempah yang digunakan, umumnya berasal dari bagian tumbuhan yang memiliki rasa dan aroma kuat. Bagian-bagian tumbuhan yang dimanfaatkan sebagai bahan baku rempah-rempah dapat berasal dari bagian akar, rimpang, umbi, umbi lapis, batang, roset, kulit batang, daun, kuncup bunga, bunga, kelopak bunga (petals), mahkota bunga (sepals), putik (stylus), buah, kulit buah, biji, salut biji (arillus) hingga getah/resin.


Gambar 1. Ragam Jenis Rempah-Rempah Nusantara. 
Sumber: koepoekoepoe.com

Lantas apakah beda antara rempah-rempah, bumbu dan penyedap rasa?. Rempah-rempah (herbs) biasanya merujuk pada bagian dari satu jenis tumbuhan. Bumbu (spice) merupakan kumpulan dari beberapa rempah yang dicampur menjadi satu. Misalnya, bumbu nasi goreng yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai dan lain-lain.

Sedangkan, penyedap rasa adalah bahan yang ditambahkan pada masakan untuk mengubah atau meningkatkan rasa manis, asin, asam, gurih atau pahit. Contoh penyedap rasa adalah: garam, gula, kecap, cuka, terasi, petis, tempoyak, minyak wijen, ebi, jeruk nipis, saus tiram, micin dan lain-lain.

Beberapa penyedap rasa seperti angciu, angkak, mirin dan rum dibuat dari serealia atau buah-buahan yang difermentasi sehingga mengandung alkohol. Jenis-jenis cuka tertentu, bahkan, difermentasi dari bahan baku beralkohol. Oleh karena itu, umat muslim harus berhati-hati dengan status halalnya. 

Berdasarkan data FAO tahun 2004, India adalah pemasok rempah-rempah terbesar dengan jumlah total mencapai 1,6 juta ton. Nilai tersebut setara dengan 86% dari total rempah-rempah dunia. Negara berikutnya adalah China dengan produksi 66 ribu ton (4%), Bangladesh (48 ribu ton atau 3 %), Pakistan (45,3 ribu ton atau 3%), Turki (22 ribu ton atau 2 %) dan Nepal (15,5 ribu ton atau 1 %).

Untuk membantu sahabat pembaca mengetahui lebih banyak jenis rempah-rempah, pada edisi kali ini, Cakrawala telah membuat daftar tanaman dalam bahasa Indonesia dan bahasa Inggris beserta nama latinnya. Semoga bermanfaat.

  • Adas Manis/Anise Pimpinella anisum (buah)
  • Adas Pedas/Fennel Foeniculum vulgare (buah)
  • Adas Pulosari/Palasan/Pulowaras Alyxia stellata (buah)
  • Adas Sowa/ Dill Anethum graveolens (daun)


Gambar 2. Jenis-Jenis Adas dan Jintan.

  • Ajwain/Ajowan Trachyspermum ammi (buah)
  • Akudjura Solanum centrale (buah)
  • Alexanders Smyrnium olusatrum (daun)
  • Alim/Cress Lepidium sativum (daun)
  • Alkanet Alkanna tinctoria (buah)
  • Alkanet-Green Alkanet Pentaglottis sempervirens (buah)
  • Alkanet-False Alkanet Anchusa barrelieri (buah)
  • Alkanet-Yellow Alkanet Anchusa ochroleuca (buah)
  • Alligator Pepper Aframomum citratum (buah, biji)
  • Allspice Pimenta dioica (buah)
  • Alpukat/Avocado Persea americana (buah)
  • Andaliman/Merica Batak Zanthoxylum acanthopodium (buah)
  • Angciu Oryza sativa glutinosa (beras ketan yang difermentasi)
  • Angelica Angelica archangelica (akar)
  • Angkak Oryza sativa glutinosa (beras ketan yang difermentasi)
  • Anggur/Wine Vitis vinifera (sari buah yang difermentasi)
  • Anise-pepper Xanthoxylum piperitum (buah)
  • Aniseed Myrtle Syzigium anisatum (biji)
  • Annatto Bixa orellana (biji)
  • Aonori/Algae Laut Enteromorpha sp. (thallus)
  • Aonori/Algae Laut Monostroma sp. (thallus)
  • Arame/Algae Laut Eisenia bicyclis (thallus)
  • Aren/Enau/Palmsugar Arenga pinnata (gula aren/pewarna)
  • Asafoetida Ferula asafoetida (biji)
  • Asam Jawa/Tamarind Tamarindus indica (buah)
  • Asam Gelugur Garcinia atroviridis (buah)
  • Asam Kandis Garcinia xanthochymus (buah)
  • Asam Kokum Garcinia indica (buah)
  • Asam Malabar/Kudum Puli Garcinia gummi-gutta (buah)
  • Asam Sunti/Belimbing Wuluh Averrhoa bilimbi (buah)
  • Asam Rawa Mangifera griffithii (buah)
  • Asam Bulitisan Mangifera havilandii (buah)
  • Asem Busur Mangifera macrocarpa (buah)
  • Asam Rawa/Kumbang Mangifera quadrifida (buah)
  • Asam Kelat Mangifera swintonioides (buah)
  • Avens Geum urbanum (akar)
  • Balm/Vietnamese Balm/Kinh gioi Elsholtzia ciliata (daun)
  • Bangle/Zingiber montanum = Z. cassumunar (rimpang)
  • Barberry Berberis vulgaris (buah, biji)
  • Basil (American) Ocimum americanum (daun)
  • Basil (Kemangi/Selasih) Ocimum basilicum (daun)
  • Basil (Sweet) Ocimum bacilicum (daun)
  • Basil Ocimum bacilicum anisaeum (daun)
  • Basil (African Blue) Ocimum kilimandscharicum (daun)
  • Basil (Holy) Ocimum tenuiflorum (daun)
  • Basil (Lemon)  Ocimum x citriodorum (daun)
  • Basil (Sweet Thailand) Ocimum bacilicum thyrsiflora (daun)
  • Basil (Wild) Clinopodium vulgare (daun)


Gambar 3.
Ragam jenis bawang untuk bumbu dan penyedap masakan.

  • Bawang Batak/Lokio/Chive Allium schoenoprasum (umbi lapis)
  • Bawang Bombay Allium cepa (umbi lapis)
  • Bawang China Allium chinense (umbi lapis)
  • Bawang Daun/Negi Allium fistulosum (daun)
  • Bawang Dayak/Sabrang Eleutherine bulbosa (umbi lapis)
  • Bawang Hibrida Allium x cornutum (umbi lapis)
  • Bawang Jimbu Allium hypsistum (umbi lapis)
  • Bawang Jimbu Allium przewalskianum (umbi lapis)
  • Bawang Kucai/Chives Allium tuberosum (daun)
  • Bawang Kucai/Chives Allium ramosus (daun)
  • Bawang Kurrat Allium ampeloprasum kurrat (umbi lapis)
  • Bawang Liar Allium triococcum (umbi lapis)
  • Bawang Merah/Onion Allium cepa var. cepa (umbi lapis)
  • Bawang Merah/Shallot Allium cepa var. aggregatum (umbi lapis)
  • Bawang Musim Semi Allium wakegi (umbi lapis)
  • Bawang Mutiara Allium ampeloprasum var. sectivum (umbi lapis)
  • Bawang Pohon Allium x proliferum (umbi lapis)
  • Bawang Prei/Leek Allium ampeloprasum (daun)
  • Bawang Prei/Leek Allium porrum (daun)
  • Bawang Putih/Garlic Allium sativum (umbi lapis)
  • Bawang Siberia/Chives Allium nutans (umbi lapis)
  • Bergamot Monarda didyma (daun)
  • Bit/Sugar beet Beta vulgaris (umbi akar/pewarna)
  • Black caraway Pimpinella saxifraga (daun)
  • Blue Fenugreek Trigonella caerulea (buah)
  • Bog myrtle Myrica gale (daun)
  • Boldo Peumus boldus (buah)
  • Bonglai Zingiber montanum (rimpang)
  • Borage Borago officinalis (daun, bunga)
  • Bunga Lawang/Pekak/Star anise Illicium verum (bunga, buah)
  • Bunga Matahari/Sunflower Helianthus annuus (biji)
  • Bunga Telang Clitoria ternatea (bunga/pewarna)


Gambar 4.
Ragam jenis cabai penambah rasa pedas pada masakan.

  • Cabai Besar/Cayenne Capsicum annuum (buah, biji)
  • Cabai Ceri/Pimento/cherry pepper Capsicum annuum (buah, biji)
  • Cabai Hijau/Cheongyang Capsicum annuum (buah, biji)
  • Cabai Jalapeno Capsicum annuum (buah, biji)
  • Cabai Keriting Capsicum annuum (buah, biji)
  • Cabai Merah/Peppers Capsicum annuum (buah, biji)
  • Cabai Paprika Capsicum annuum (buah, biji)
  • Cabai Aji Amarillo Capsicum baccatum (buah, biji)
  • Cabai Bhut Jolokia Capsicum chinense (buah, biji)
  • Cabai Habanero Capsicum chinense (buah, biji)
  • Cabai Toraja/Katokkon Capsicum chinense (buah, biji)
  • Cabai Trinidad Scorpions Capsicum chinense (buah, biji)
  • Cabai Rawit Kecil Capsicum frutescens (buah, biji)
  • Cabai Tabasco Capsicum frutescens (buah, biji)
  • Cabai Manzano Capsicum pubescens (buah, biji)
  • Cabai Rocoto Capsicum pubescens (buah, biji)
  • Cabai Jawa/Cabai Puyang Piper retrofractum (buah, biji)
  • Caper Capparis spinosa (kuncup)
  • Caraway Carum carvi (buah)
  • Catnip/Catmint Nepeta cataria (daun)
  • Cengkeh/Clove Syzygium aromaticum (kuncup bunga)
  • Ceri Kue/Kers/Cherry Prunus cerasus (buah)
  • Charoli  Buchanania lanzan (buah)
  • Chervil Anthriscus cerefolium (daun)
  • Chicory Chicorium intybus (biji)
  • Chicory Chicorium spinosum (biji)
  • Chives Allium schoenoprasum (daun)
  • Choi Jhal/Tripurna Piper chaba (akar, batang, kulit batang, buah)
  • Cicely Myrrhis odorata
  • Clary Salvia sclarea (daun)
  • Coklat/Chocolate Theobroma cacao (biji)
  • Costmary Tanacetum balsamita (daun)
  • Cowslip Primula veris (bunga)
  • Cudweed Vietnam Gnaphalium spp. (daun)
  • Cuka Apel/Apple vinegar Malus domestica (sari buah difermentasi)
  • Cuka Beras/Rice Vinegar Oryza sativa (beras yang difermentasi)
  • Dandelion Taraxacum officinale (daun)


Gambar 5.
Beberapa jenis daun yang digunakan sebagai penyedap masakan.

  • Daun Gedi/Musk Mallow Abelmoschus moschatus (daun, pengental masakan)
  • Daun Kari/Salam Koja/Temurui/Curry leaf Murraya koenigii (daun)
  • Daun Kari Italia/Curry leaf Helichrysum italicum (daun)
  • Daun Salam Laurel/Bay Leaf Laurus nobilis (daun)
  • Daun Salam/Indonesian Bay Leaf Syzygium polyanthum (daun)
  • Daun Salam California/California Bay Laurel Umbellularia californica (daun)
  • Daun Salam India/ Indian Bay Leaf Cinnamomum tamala
  • Delima/Pomegranate Punica granatum (buah)
  • Dorrigo Pepper Tasmannia stipitata (buah, biji)
  • Dorrigo/Tasmanian Pepper Tasmannia lanceolata (daun)  
  • Elecampane Inula helenium (akar)
  • Elderflower Sambucus nigra (buah)
  • Epazote Dysphania ambrosioides (daun)
  • Field Pepperwort Lepidium campestre (biji)
  • File/Gumbo Sassafras albidum (daun)
  • Ganja Cannabis sativa (daun)
  • Garut India/Indian Arrowroot Curcuma angustifolia (rimpang, penyedap)
  • Grains of Paradise Aframomum melegueta                    
  • Galingale Cyperus spp. (rimpang)
  • Garlic mustard Alliaria petiolata (daun)
  • Gentian Gentiana lutea (akar)
  • Geranium Pelargonium sp. (minyak daun)
  • Golpar/Persian Hogweed Heracleum perscium (daun)
  • Grains of Paradise Aframomum melegueta (biji)
  • Grains of Selim/Kani Pepper Xylopia aethiopica (biji)
  • Ground ivy Glechoma hederacea (daun)
  • Hazel nut Corylus avellana (biji)
  • Herba Sawah/Rice paddy Herbs Limnophila aromatica (daun, roset)
  • Hijiki/Algae laut Sargassum fusiforme (thallus)
  • Hop Humulus lupulus (biji)
  • Horseradish Armoracia rusticana (umbi)
  • Horehound Marrubium vulgare (daun)
  • Hyssop Hyssopus officinalis (daun)
  • Indian cress Tropaeolum majus (daun)
  • Jakhya Cleome viscosa (biji)
  • Jahe/Ginger Zingiber officinale (rimpang)
  • Jahe Jepang/Myoga Zingiber mioga (bunga)
  • Jahe Mangga/Mango Ginger Curcuma amada (rimpang)
  • Jahe Melayu/Beehive Ginger Zingiber spectabile (rimpang, pengawet makanan)
  • Jeruk Keprok/Orange Citrus sinensis (kulit buah)
  • Jeruk Limau/Lemon Citrus limon (sari buah, kulit buah)
  • Jeruk Nipis/Lime Citrus aurantium (daun, sari buah, kulit buah)
  • Jeruk Purut Citrus hystrix (sari buah, kulit buah)
  • Jeruk Sitrun/Citron Citrus medica (kulit buah)
  • Jiaogulan/Herba Panjang Umur Gynostemma pentaphyllum (daun)
  • Jintan Trachyspermum roxburghianum (biji)
  • Jintan Hitam/Habbatussauda/Nigella Nigella sativa (biji)
  • Jintan Hitam/Kalajira Bunium persicum (biji)
  • Jintan Putih/Cumin Cuminum cyminum (buah)
  • Juniper Juniperus communis (buah)
  • Kacang Badam/Almond Amygdalus communis (biji)
  • Kacang Kedelai/Soybean Glycine max (biji)
  • Kacang Pistachio/Pistachio nut Pistacia vera (biji)
  • Kacang Polong/Pea Pisum sativum (biji)
  • Kacang Tanah/Peanut Arachis hypogaea (biji)
  • Kalpasi Parmotrema perlatum (biji)
  • Kapulaga/Cardamom Elettaria cardamomum (biji)
  • Kapulaga Jawa Amomum compactum (biji)
  • Kapulaga Hitam Amomum Costatum (biji)
  • Kapulaga Hitam Amomum subulatum (biji)
  • Kas-Kas/ Poppy Papaver somniferum (biji)


Gambar 6.
Jenis-jenis rempah kering yang digunakan sebagai penyedap masakan.

  • Kayu Manis Putih/White cinnamon Canella alba (kulit batang)
  • Kayu Manis Putih/White cinnamon Canella winteriana (kulit batang)
  • Kayu Manis Cina/Cassia Cinnamomum aromaticum (kulit batang)  
  • Kayu Manis Indonesia Cinnamomum burmannii (kulit batang)
  • Kayu Manis Srilangka/Cinnamomum verum = C. zeylanicum (kulit batang)
  • Kayu Manis Vietnam Cinnamomum loureiroi (kulit batang)
  • Kawakawa Macropiper excelsum (biji)
  • Kecap/Soy sauce Glycine max (biji kedelai yang difermentasi)
  • Kecombrang/Patikala Etlingera elatior (bunga, buah, rimpang)
  • Kecombrang/Tuhau (Sabah) Etlingera coccinea (bunga, buah, rimpang)
  • Kecombrang/Honje Hutan Etlingera hemisphaerica (rimpang)
  • Kecombrang/Malaysia Etlingera maingayi (rimpang)
  • Kembang Sepatu/Chinese Rose Hibiscus rosa-sinensis (bunga/pewarna)
  • Kemiri/Candle Nut Aleurites moluccana (biji)
  • Kemukus/Cubeb Piper cubeba (buah)
  • Kenari Canarium australianum (biji)
  • Kenari/Java Almond Canarium commune (biji)
  • Kenari/Java Almond Canarium harveyi (biji)
  • Kenari/Java Almond Canarium indicum (biji)
  • Kenari/Pili Nuts Canarium ovatum (biji)
  • Kenari/Pacific Almond Canarium solomonense (biji)
  • Kenari/Java Almond Canarium vulgare(biji)
  • Kencur Kaempferia galanga (rimpang)
  • Kelabat/Fenugreek Trigonella foenum-graecum (biji)
  • Kelapa Cocos nucifera (sari buah/santan)
  • Keluwak/Kepayang/Pangi Pangium edule (buah/pewarna)
  • Ketchup/Saus Tomat/ Solanum lycopersicum (buah, penyedap masakan)
  • Ketumbar/Coriander/Cilantro Coriandrum sativum (daun, buah)  
  • Ketumbar Vietnam/Vietnam coriander Persicaria odorata (buah)
  • Ketumbar Panjang/Long Coriander/Culantro Eryngium foetidum (buah)
  • Kismis/Grape fruit  Vitis vinifera (buah anggur yang dikeringkan)
  • Kokam/Asam Ikan Garcinia indica (buah)
  • Kola/Cola Cola nitida (biji/pengempuk daging)
  • Kombu/Algae Laut Arthrothamnus bifidus (thallus, penyedap)
  • Kombu/Algae Laut Saccharina angustata (thallus, penyedap)
  • Kombu/Algae Laut Saccharina coriacea (thallus, penyedap)
  • Kombu/Algae Laut Saccharina cichorioides (thallus, penyedap)
  • Kombu/Algae Laut Saccharina gyrata (thallus, penyedap)
  • Kombu/Algae Laut Saccharina japonica (thallus, penyedap)
  • Kombu/Algae Laut Saccharina latissima (thallus, penyedap)
  • Kombu/Algae Laut Saccharina longissima (thallus, penyedap)
  • Kombu/Algae Laut Saccharina longipedalis (thallus, penyedap)
  • Kombu/Algae Laut Saccharina sculpera (thallus, penyedap)
  • Kopi Arabika/Coffee Coffea arabica (biji/pengempuk daging)
  • Kopi Robusta/Coffee Coffea canephora (biji/pengempuk daging)
  • Kopi Liberia/Coffee Coffea liberica (biji/pengempuk daging)
  • Korarima/Ethiopian cardamom Aframomum corrorima (biji)
  • Koseret Lippia abbysinica (daun)
  • Krokot/Purslane Portulaca oleracea (daun)
  • Kemangi/Basil Ocimum basilicum (daun)
  • Ketumbar/Coriander Coriandrum sativum (daun, buah)
  • Kiwi Actinidia deliciosa (buah/pengempuk daging)
  • Krisan/Costmary Chrysanthemum balsamita (daun)
  • Kubis Kantung/Shepherd Purse Capsella bursa-pastoris (daun)
  • Kunyit/Turmeric Curcuma longa = C. domestica (daun,rimpang/pewarna)
  • Kunyit Hitam Curcuma caesia (rimpang)
  • Kunyit Liar Curcuma aromatica (rimpang, penyedap masakan)


Gambar 7.
Ragam jenis Lada (Merica) dan rempah dari biji-bijian.

  • Lada Putih/White Pepper Piper nigrum (merica matang dikupas kulitnya)
  • Lada Hitam/Black Pepper Piper nigrum (merica muda yang dikeringkan)
  • Lada Hijau/Green Pepper Piper nigrum (merica matang baru dipetik)
  • Lada Guinea/Ashanti Pepper/Guinea Cubeb Piper guineense (buah)
  • Lada Jepang/Japanese Pepper Piper kadsura (buah)
  • Lada Lolot/Lolot Pepper Piper sarmentosum (daun)
  • Lada Panjang Piper longum (buah)
  • Lada Panjang Afrika Piper capense (buah)
  • Lada Matico/Spiked Pepper Piper aduncum (buah)
  • Lada Madagaskar/Voa Piper borbonense (buah)
  • Lada Merah Jambu/Peruvian Pepper Schinus molle (buah)
  • Lada Merah Jambu/Pink Pepper Schinus terebinthifolius (buah)
  • Lada Canelo Drimys winteri (buah)
  • Lada Gunung Horopito Pseudowintera colorata (buah)
  • Lada Hitam Afrika/Senegal Pepper/African Negro Pepper Xylopia aethiopica (biji)
  • Lada Kawakawa Macropiper excelsum (buah)
  • Lada Sichuan/Sichuan Pepper Zanthoxylum piperitum (buah, biji)


Gambar 8.
Ragam jenis Lada (Merica) dan rempah dari biji-bijian.

  • Least Pepperwort Lepidium virginicum (biji)
  • Lemon Balm Melissa officinalis (buah, kulit buah)
  • Lemon Verbena Aloysia citrodara= Lippia citriodora (buah, kulit buah)
  • Lempuyang/Bitter Ginger Zingiber zerumbet (rimpang)
  • Lady’s Mantle Alchemilla mollis (daun)
  • Lady’s Mantle Alchemilla vulgaris (daun)
  • Lady’s Mantle Alchemilla xanthochlora (daun)
  • Lady’s Smock Cardamine pratensis (daun)
  • Lavender Lavandula officinalis (daun)
  • Lengkuas/Galangal Alpinia galanga (rimpang)
  • Lengkuas Kecil/Lesser Galangal Alpinia officinarum (rimpang)
  • Lime Flower Tilia spp. (bunga)
  • Liquorice Glycyrrhiza glabra (akar)
  • Lobak Jepang/Daikon Raphanus sativus longipinnatus (umbi akar)
  • Lobak Pedas/Horseradish Armoracia rusticana (umbi akar)
  • Locust Beans Ceratonia siliqua (biji)
  • Lovage Levisticum officinale (daun)
  • Mahleb Prunus mahaleb (buah)
  • Mangkokan Polyscias scutellaria (daun)
  • Marigold Calendula officinalis (bunga)
  • Marigold/Mexican Marigold Tagetes minuta (daun, bunga)
  • Marjoram Origanum majorana (daun)
  • Marshmallow Althaea officinalis (akar)
  • Mastic Pistacia lentiscus (getah resin)
  • Mawar/Rose Rosa x damascena (mahkota bunga, buah)
  • Melati/Jasmine Jasminum sambac (bunga)
  • Melilot Melilotus officinalis (daun)
  • Mentuccia/Lesser Calamint Clinopodium nepeta (daun)
  • Mesoyi Cryptocarya massoia (kulit batang)
  • Milfoil Achillea millefolium (daun)
  • Mint Mentha x piperita (daun)
  • Mint Gum Leaf Eucalyptus dives(daun)
  • Mirin Oryza sativa glutinosa (beras ketan yang difermentasi)
  • Miso/Fermented soybean (kedelai atau serealia lain yang difermentasi)
  • Miyana/Jawer Kotok Coleus atropurpureus (daun)
  • Moster Hitam/Black Mustard Brassica nigra (biji)
  • Moster Coklat/Green Mustard Brassica juncea (biji)
  • Moster Rapa/Mustard Brassica rapa (biji)
  • Moster Rapa/Mustard Brassica napus (biji)
  • Moster Kubis/Mustard Brassica oleracea (biji)
  • Moster Kuning/Yellow Mustard Brassica hirta (biji)
  • Moster Putih/White Mustard Sinapis alba (biji)
  • Mugwort Artemisia vulgaris (daun)
  • Mozuku/Algae laut Cladosiphon ukamuranus (thallus)
  • Myrtle Myrtus communis (daun, buah)
  • Myrtle/Australian Myrtle Backhousia myrtifolia (kulit batang)
  • Myrtle/Lemon Myrtle Backhousia citriodora (daun, buah)
  • Nasturtium Tropaeolum majus (daun)
  • Nenas/Pineapple Ananas comosus (buah/pengempuk daging)
  • Njangsa Ricinodendron heudelotii (biji)
  • Nori/Algae Laut Pyropia tenera (thallus)
  • Nori Algae Laut Pyropia yezoensis (thallus)
  • Olida Eucalyptus olida (daun)
  • Oregano Origanum vulgare (daun)
  • Oregano/Cuban Plectranthus amboinicus (daun)
  • Orris Root Iris germanica (akar)
  • Orris Root Iris florentina (akar)
  • Orris Root Iris pallida (akar)
  • Pala/Mace/nutmeg Myristica fragrans (biji, bunga, salut biji, daging buah)
  • Pala Calabash/Jamaican nutmeg Monodora myristica (biji)
  • Pandan Duri/Screwpine Pandanus tectorius (daun/pewarna)
  • Pandan Wangi Pandanus amaryllifolius (daun/penyedap/pewarna)
  • Pandan Laut/Kewda Pandanus odoratissimus (bunga)
  • Paracress Acmella oleracea (daun)
  • Parsnip Pastinaca sativa (buah, biji)
  • Pepaya Carica papaya (daun/pengempuk daging)
  • Peterseli/Parsley Petroselinum crispum (daun)
  • Pine Nut/blog cakrawala Pinus pinea (biji)
  • Pisang Musa x paradisiaca (daun kering dibakar/pewarna)
  • Plantain Plantago lanceolata (daun)
  • Plum Prunus domestica (buah)
  • Quassia Quassia amara (kulit batang)
  • Rempah Vietnam Houttuynia cordata (daun, bunga)
  • Rosela/Roselle Hibiscus sabdariffa (kelopak bunga)
  • Rosemary Rosmarinus officinalis (daun)
  • Rotan/Calamus Acorus calamus (akar)
  • Rowan Sorbus aucuparia (buah)
  • Rum Saccharum officinarum (air tebu/molase yang difermentasi)
  • Rue Ruta graveolens (daun)
  • Safflower Carthamus tinctorius (bunga)
  • Saffron Crocus sativus (putik bunga)
  • Salad Burned Sanguisorba minor (daun)
  • Salep Orchis mascula (umbi)
  • Salep Orchis militaris (umbi)
  • Sage Salvia officinalis (daun)
  • Sage Clary Salvia sclarea (daun)
  • Samphire Crithmum maritimum (daun)
  • Savory Satureja capitata (daun)
  • Savory Satureja hortensis (daun)
  • Savory Satureja montana (daun)
  • Savory Satureja thymbra (daun)
  • Sea buckthorn Hippophaë rhamnoides (buah)
  • Secang/Sappang Caesalpinia sappan (kulit batang)
  • Selada Air/Watercress Nasturtium officinale (daun)
  • Selada Air/Watercress Nasturtium aquatica (daun)


Gambar 9.
Jenis-jenis seledri dan daun untuk penyedap masakan.

  • Seledri Daun/Celery Apium graveolens secalinum (daun)
  • Seledri Tangkai/Celery Apium graveolens dulce (tangkai daun)
  • Seledri Umbi/Celery Apium graveolens rapaceum (umbi)
  • Serai/Lemon grass Andropogon nardus (roset)
  • Serai/Lemon grass Cymbopogon citratus (roset)
  • Serai/Lemon grass Cymbopogon flexuosus (roset)
  • Shiso Perilla frutescens (daun, biji)
  • Shoyu/Wheat Triticum aestivum (biji)
  • Sorrel Rumex acetosella (daun)
  • Southernwood Artemisia abrotanum (daun)
  • Spearmint Mentha spicata (daun)
  • Speedwell Veronica officinalis (daun)
  • Spikenard Nardostachys grandiflora (rimpang)
  • Spikenard Nardostachys jatamansi (rimpang)
  • Stonecrop Sedum reflexum (daun)
  • Sumac/blog cakrawala/ Rhus coriaria (buah)
  • Strawberry Fragaria x ananassa (buah/pewarna)
  • Sweet Cicely Myrrhis odorata (buah)
  • Sweet Woodruff Asperula odorata (daun)
  • Sweet Woodruff Galium odoratum (daun)
  • Tamari/Soy Sauce Glicine max = Soja max (penyedap masakan)
  • Tansy Tanacetum vulgare (daun)
  • Tarragon Artemisia dracunculus (daun)
  • Tarragon/Artemisia Artemisia absinthium (daun)
  • Tauco/Fermented Soya Glycine max (biji kedelai yang difermentasi)
  • Tebu/Sugarcane Saccharum officinarum (sari batang)
  • Teh/Tea Camelia sinensis (daun/pengempuk daging)
  • Tempoyak/Durian Durio zibethinus (buah)


Gambar 10.
Beberapa jenis rimpang yang digunakan sebagai rempah-rempah.

  • Temu Giring Curcuma heyneana (rimpang)
  • Temu Hitam Curcuma aeruginosa (rimpang)
  • Temu Kunci/Fingerroot Boesenbergia rotunda (rimpang)
  • Temu Lawak Curcuma zanthorrizha (rimpang)
  • Temu Mangga Curcuma mangga (rimpang)
  • Temu Putri Curcuma petiolata (rimpang)
  • Thyme Thymus vulgaris (daun)
  • Thyme Thymus citriodorus (daun)
  • Thyme Thymus serpyllum (daun)
  • Tomat/Tomato Solanum lycopersicum (saus/pengempuk daging)
  • Vanili Vanilla planifolia (buah)
  • Vanili Vanilla tahitensis (buah)
  • Vanili Paraguay Leptotes bicolor (bunga dan buah)
  • Violet/Viola odorata (bunga)
  • Wakame/Algae laut Undaria pinnatifida (thallus)
  • Walnut Juglans regia (biji)
  • Wasabi Eutrema japonicum (rimpang)
  • Waterpepper Polygonum hydropiper (daun, bunga)
  • Wijen/Sesame Sesamum indicum (biji)
  • Wild Thyme Thymus serpyllum (daun)
  • Willow Herb Epilobium parvifolium (daun)
  • Wintergreen Gaultheria procumbens (daun)
  • Wood Avens Geum urbanum (akar, daun)
  • Wood Sorrel Oxalis acetosella (daun)
  • Wormwood Artemisia absinthium (daun)
  • Wortel/Carrot Daucus carota (umbi akar/pewarna)
  • Yarrow Achillea millefoilum (daun, akar, bunga)
  • Za’atar Origanum syriacum (daun)
  • Zaitun/Olive Olea europaea (buah)

Referensi

  • F. Kiple dan K.C. Ornelas (Eds). 2000. The Cambridge World History of Foods. Volume 1. Cambridge University Press. Edinburgh. United Kingdom. 1119 pp.
  • https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_culinary_herbs_and_spices
  • https://catatbiru.blogspot.com/2018/06/rempah-rempah-komoditas-ekspor.html
  • https://disiniaja.net/rempah-rempah-indonesia/
  • https://id.wikipedia.org/wiki/Perdagangan_rempah
  • http://koepoekoepoe.com/mitos/bumbu-yang-wajib-ada-di-dapurmu/
  • https://halalcorner.id/mengupas-titik-keharaman-cuka/
  • https://edition.cnn.com/travel/article/world-best-foods-readers-choice/index.html
  • https://www.latimes.com/food/story/2019-11-05/instant-ramen-power-rankings-lucas-peterson
  • https://www.kompas.com/tren/read/2019/11/10/151510765/indomie-dinobatkan-sebagai-ramen-terenak-versi-la-times?page=all


oleh Cakrawala
sumber : https://dody94.wordpress.com/page/74/, akses tgl 23/11/2021.

Axact

PERSAGI Bandung

Vestibulum bibendum felis sit amet dolor auctor molestie. In dignissim eget nibh id dapibus. Fusce et suscipit orci. Aliquam sit amet urna lorem. Duis eu imperdiet nunc, non imperdiet libero.

Post A Comment: