Kacang mete (cashew) bisa dibilang merupakan kacang paling mahal dan favorit di dunia. Selain karena rasanya, mete memiliki manfaat kesehatan seperti meningkatkan kontrol gula darah pada penderita DM tipe 2 dan menurunkan total kolesterol. Namun, tahukah kamu bahwa mete dapat menjadi berbahaya karena kandungan toksin bernama urushiol?
Apa itu urushiol?
Kacang mete secara alami mengandung urushiol, zat yang ditemukan di semua anggota keluarga pohon Anacardiaceae. Meliputi kacang mete, mangga, poison ivy, poison oak, sumac, paprika peru, dan pistachio. Urushiol berada di semua bagian tanaman, termasuk akar, batang, dan daun, dan juga cenderung berada di perbatasan kulit jambu mete dan kacang di dalamnya.
Sensitivitas tinggi terhadap urushiol dapat menyebabkan reaksi alergi ekstrem ketika kacang mete mentah tertelan. Individu yang alergi terhadap poison ivy berpotensi memiliki reaksi fatal jika mengonsumsi kacang mete mentah. Kandungan urushiol pada kacang mete mentah menjadi alasan kenapa kacang mete tanpa pemrosesan tidak boleh dikonsumsi. Berkontak dengan urushiol biasanya menyebabkan kontak alergi dermatitis.
Kenapa kacang mete mentah berbahaya?
Selain mengandung urushiol, yang mengiritasi kulit, cangkang juga memiliki dua komponen lain yang beracun untuk dicerna. Asam anakardat menyebabkan ruam yang mirip dengan urushiol dan resin fenolik adalah bahan kimia yang kadang ditemukan dalam insektisida. Minyak di cangkang mete bisa meresap ke dalam biji jambu mete. Inilah sebabnya mengapa produsen melakukan proses pemangganga atau pengukusan kacang mete untuk membersihkan minyaknya sebelum dijual ke pasaran.
Ruam kulit karena urushiol seperti benjolan atau bercak pada kulit, meradang, bahkan berpotensi menyebabkan sensasi terbakar atau pembengkakan. Seberapa parah gejala tergantung pada dosis, jenis kontak, dan respon tubuh terhadap alergen. Minyak kulit kacang mete mengandung cardol, sebuah resorsinol dengan rantai samping yang mirip dengan poison oak dan alergen poison ivy.
Apakah kacang mete yang dibeli di toko aman?
Kacang mete mentah yang dijual di toko makanan sebenarnya tidak sepenuhnya mentah. Definisi kacang mete mentah, dalam pengertian ini, sebenarnya menunjukkan kacang mete tersebut belum diberi tambahan apapun seperti garam atau penyedap. Mete merupakan biji dan bukan kacang, sehingga pemanggangan atau pengukusan wajib dilakukan untuk merilis urushiol.
Proses pada suhu tinggi ini wajib untuk membuat kacang mete aman dikonsumsi. Inilah sebabnya mengapa kacang mete tidak dijual beserta kulitnya, dan umumnya dijual sebagai kacang mete panggang “roasted”. Bila menemukan “unroasted” maka kacang mete ini telah diproses dengan metode pengukusan.
Pemanfaatan minyak kacang mete
Meskipun minyak kacang mete yang berada pada cangkang tidak aman dikonsumsi, minyak ini memiliki kegunaan. Minyak kacang mete dapat disuling dan digunakan untuk melapisi rem untuk memberikan gesekan, atau digunakan sebagai resin sebagai pelapis epoksi.
Perlu diingat bahwa menyentuh ekstrak dari kacang mete mentah bisa menyebabkan ruam bagi beberapa individu. Namun, hal ini jarang terjadi, karena minyak dan resin yang dibuat dari kacang mete tersebut mengalami pemrosesan yang ekstensif.
Sekarang kamu tahu kan kenapa harga mete itu mahal? Mete perlu pemrosesan ekstensif dan adanya risiko tinggi dermatitis dari saat panen hingga pemrosesan.
Referensi:
- Christensen, T. 2022. Are Raw Cashews Poisonous?. https://www.delightedcooking.com/are-raw-cashews-really-poisonous.htm#. Diakses 14 Agustus 2022.
- Panoff, L. 2020. Are Cashews Poisonous? All You Need to Know. https://www.healthline.com/nutrition/are-cashews-poisonous#. Diakses 12 Agustus 2022.
- Shaikh, J. 2022. Why Cashews Are Not Good for You. https://www.medicinenet.com/why_cashews_are_not_good_for_you/article.htm. Diakses 12 Agustus 2022.
- Sharat, B. 2016. 9 Major Side Effects Of Eating Too Many Cashews. https://goodhealthall.com/side-effects-of-eating-too-many-cashew-nuts-kaju/. Diakses 12 Agustus 2022.
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
sumber : https://linisehat.com/urushiol-alergen-pada-kacang-mete/, akses tgl 17/08/2022.
Post A Comment: